Хычины с картофелем и сыром: пошаговый рецепт с фото Эти лепешки с внутренностью стали таковыми обычными, что даже язык не поворачивается именовать их извечно балкарским либо карачаевским государственным блюдом. Быстрее, это традиционно-национальное блюдо нашей семьи=) В первый раз мы попробовали хычины с картофелем и сыром на морском побережье, жаркими, обжигающими руки, с смачной сочной внутренностью. Я выпрашивала рецепт у женщины-горянки, которая никак не желала сдаваться и открывать секрет. Почти все ингредиенты мне удалось угадать, с некими экспериментировала, в итоге получила весьма смачный вариант, рецептом которого на данный момент и поделюсь. Ингредиенты для теста: Кислое молоко (можно создать подмену на хоть какой кисло-молочный продукт, к примеру, айран, тан, мацони, напиток, мадзун и т. д.) — 500 мл. Мука — сколько возьмёт тесто (замешиваем через смеси как тесто на пельмени, лишь чуток нежнее обязано получиться). У меня уходит приблизительно 500 гр муки Сода — один ч. л. негашеная Соль — 0,Пятого ч. л. Оливковое масло (можно поменять на хоть какое растительное) — один ст. л. Ингредиенты для внутренности (картофеля и сыра в внутренности обязано быть один к одному): Картофель (среднего размера) — четвертого шт. Сыр адыгейский (либо сулугуни) — 300 г Соль, перец через вкусу (через желанию можно добавить мелко нарубленную зелень) Для смазывания готовых лепёшек: Сливочное масло — 100 г Хычины с картофелем и сыром (пошаговый рецепт с фото) Нагреваем напиток (500 мл) до комнатной температуры (для этого заблаговременно вынимаем изо холодильника) либо греем в микроволновке/на плите. Выливаем в миску, в какой будет комфортно замешивать тесто. Добавляем оливковое масло (один ст. л. ) и размешиваем тесто до однородности. В муку (я взяла четвертого стакана муки, но позже мало подсыпала во время замеса) добавляем пищевую соду (один ч. л. ) и соль (0,Пятого ч. л.) Перемешиваем при помощи ручного венчика, чтоб разрыхлитель и соль умеренно распределились в муке. Добавляем муку в водянистые ингредиенты. Не добавляйте весь размер муки сходу: лучше действовать равномерно, чтоб не получить очень тугое тесто. Направьте внимание Насыпаем половину приготовленной для рецепта муки, размешиваем тесто, потом опять добавляем муку. И до того времени, пока тесто не получит упругость, подсыпаем муку. В своё время ложкой размешать станет нереально, перекладываем тесто на горизонтальную поверхность, припудренную мукой и начинаем вымешивать. Я прибегаю к такому хитрецкому приёму: далее замеса основательно «выбиваю» тесто. В течение 5-10 минут кидаю его о крышку стола или с наслаждением и с самыми неплохими идеями бью его скалкой. Далее таковой встряски тесто становится наиболее послушливым и эластичным. Далее подобного приёма никаких заморочек при раскатывании не возникает. Оно не рвётся, не прилипает к скалке и к столу. Но сейчас накрываем тесто полотенцем либо пищевой плёнкой (чтоб не заветрило) и оставляем настаиваться на полчаса. За этот период времени клейковина в тесте разбухнет, тесто дойдёт до подходящего для нас состояния. Внутренность для хычинов изо сыра и картофеля Отвариваем картофель в мундирах, очищаем от кожицы, измельчаем (можно добавить маленькое количество бульона, в каком варился картофель, чтоб вышло пюре). Солим, перчим. Натираем мягенький сыр на тёрке (можно употреблять сулугуни, адыгейский, брынзу и т. д.) Я рекомендую употреблять маленькую тёрку, поэтому что на средней куски получаются очень большими и смогут разорвать тесто). Соединяем еще горячее пюре с сыром, перемешиваем начинку. Принципиально, чтоб картошка на сто процентов не остыла к моменту соединения с сыром (так они лучше смешаются). Формируем хычины Настоявшееся тесто обминаем, и разрезаем на куски размером с мандаринку. Вручную растягиваем лепешку до размеров приблизительно 15 см в поперечнике. На коржик теста выкладываем начинку, за ранее слепив изо нее «колобок». Внутренности обязано быть через объёму соразмерно тесту, никак не меньше.
